Mengolah Lidah Buaya Menjadi Berbagai Aneka Macam Minuman

Beberapa tujuan pengolahan lidah buaya yakni memperpanjang masa simpan, meningkatkan nilai ekonomis lidah buaya, dan diversifikasi produk. Masyarakat di Hongkong, Taiwan dan China biasa mengonsumsi lidah buaya dalam bentuk juice, manisan, dan dicampur dengan teh. Saat ini, produsen olahan lidah buaya telah mencoba membuat berbagai macam produk makanan dan minuman. 

Produk olahan lidah buaya, diantaranya selai, nata, jus, koktail, tepung, dodol, manisan, lidah buaya instan, aloe leather, dan aloe vera gel. Selain itu, lidah buaya juga cocok untuk campuran salad dan tumis karena teksturnya yang kenyal dan berasa segar. 

Berikut ini salah satu cara pengolahan lidah buaya untuk mengurangi bau langu, rasa pahit, dan lendir lidah buaya. 

1. Kupas daging lidah buaya agak tebal hingga tersisa daging buah yang berwarna putih transparan, potong-potong sesuai selera
2. Buat larutan 1 liter air matang yang dicampur dengan 2.5 gram garam dan 2.5 gram asam sitrat untuk 1 kg lidah buaya. Rendam dalam larutan selama 2 jam. 
3. Cuci dan tiriskan

Metode lain menghilangkan lendir lidah buaya dan mengenyalkan tekstur lidah buaya dengan cara merendam daging lidah buaya dalam larutan air garam (10 gram garam dalam 1 liter air) selama 12 jam hingga lendirnya hilang. Setelah itu, rendam dalam larutan air campuran kapur sirih atau tawas (5 gram perliter air) selama 2-3 jam hingga diperoleh tekstur gel yang kokoh dan kenyal. Cuci hingga bersih. 

Mengolah Lidah Buaya Menjadi Minuman

1. Minuman lidah buaya (Nata de Aloe Vera) 

Nata de aloe vera merupakan diversifikasi minuman berbahan baku lidah buaya yang dipotong kecil-kecil berbentuk dadu dan disimpan dalam larutan gula atau asam. 

Bahan-bahan

• 1 kg daging lidah buaya
• 500 gram gula pasir
• 1 liter air matang
• 2 gram natrium benzoat
• Larutan garam (10 gram garam perliter air) 
• Larutan kapur sirih (5 gram kapur sirih per liter air) 
• Daun pandan secukupnya

Cara membuat

1. Kupas lidah buaya hingga tersisa daging buahnya. Cuci bersih dan potong-potong. 
2. Rendam daging lidah buaya dengan larutan air garam selama 12 jam, kemudian cuci bersih dan aduk hingga lendirnya hilang. 
3. Rendam dalam larutan kapur sirih selama 2 jam hingga diperoleh tekstur yang lebih kokoh dan kenyal. 
4. Cuci bersih menggunakan air selama 2-3 kali. 
5. Rebus dalam air mendidih bersama daun pandan selama 5 menit, kemudian tiriskan. 
6. Siapkan larutan gula dengan cara merebus air dan gula pasir hingga mendidih, kemudian saring. Tambahkan natrium benzoat, lalu aduk rata. 
7. Masukkan lidah buaya ke dalam larutan gula, rebus selama 5-10 menit. Angkat dan tiriskan. 

2. Teh lidah buaya

Teh lidah buaya berasal dari kulit daun lidah buaya yang berwarna hijau. Proses pengolahannya dengan cara dikeringkan dan diseduh dengan air panas. Teh lidah buaya bermanfaat untuk membakar lemak dalam tubuh serta menjaga tubuh tetap sehat dan bugar. 

Bahan-bahan

• kulit lidah buaya 
• Air matang secukupnya

Cara membuat

1. Cuci kulit lidah buaya hingga bersih, lalu tiriskan. 
2. Potong kecil-kecil, kemudian dikeringkan-anginkan. 
3. Seduh menggunakan air panas (sebagai pengganti minum teh). 

3. Sari lidah buaya 

Sari buah-buahan merupakan jenis makanan yang berasal dari cairan hasil perasan buah-buahan dengan tambahan beberapa jenis bahan yang sesuai. Sementara itu, sari lidah buaya berasal dari daging lidah buaya yang diencerkan, kemudian ditambah dengan bahan-bahan lain. 

Pembuatan sari lidah buaya mudah dilakukan dan dapat diterapkan pada industri skala rumah tangga. Kandungan total padatan terlarut (TPT) dalam sari buah umumnya sekitar 42-55° Brix, sehingga untuk TPT sari lidah buaya harus sesuai dengan sari buah lainnya. TPT dapat diukur dengan menggunakan hand refraktometer atau hidrometer. 

Bahan-bahan

• 1 kg daging lidah buaya
• 1,25 kg gula pasir
• 2 gram asam sitrat
• 1 gram garam
• 2 gram natrium benzoat
• Daun pandan atau vanili secukupnya sebagai esen
• 400 ml air matang

Cara membuat

1. Pilih lidah buaya yang berwarna hijau, pucat, bintik-bintik putih, dan memiliki duri lunak dibagian tepinya. 
2. Cuci lidah buaya, kupas, dan ambil bagian dagingnya. 
3. Celupkan daging lidah buaya ke dalam air panas bersuhu 87-99°C selama 3-5 menit, kemudian tiriskan. 
4. Hancurkan daging lidah buaya menggunakan blender dengan menambahkan air 1 : 4, yakni satu bagian daging lidah buaya ditambahkan empat bagian air. Saring menggunakan saringan plastik atau kain hingga di dapat sari lidah buaya. 
5. Tambahkan asam sitrat, garam, natrium benzoat, dan pewarna secukupnya. 
6. Rebus sari lidah buaya pada suhu 85-90°C selama 20-25 menit. 
7. Masukkan sari lidah buaya saat kondisi masih panas ke dalam botol yang sudah disterilkan (masak dalam air mendidih selama 1-2 jam). Sisakan volume sebanyak 1,5-2,5 cm dari tutup botol. 
8. Panaskan botol yang sudah di isi sari lidah buaya dalam air mendidih selama 15 menit, kemudian tutup dan biarkan dingin. Beri label atau kemas. 

4. Lidah buaya instan

Lidah buaya instan berbentuk kristal instan yang penggunaannya dilarutkan terlebih dahulu di dalam air. Lidah buaya instan dapat dikonsumsi dalam keadaan dingin, hangat, maupun panas. 

Bahan-bahan

• 1 kg daging lidah buaya
• 2 kg gula pasir
• 100 ml air matang
• 4 gram asam sitrat
• Garam secukupnya

Cara membuat

1. Pilih lidah buaya yang berwarna hijau, pucat, bintik-bintik putih, dan memiliki duri lunak dibagian tepinya. 
2. Cuci lidah buaya, kupas, dan ambil bagian dagingnya. 
3. Celupkan daging lidah buaya ke dalam air panas bersuhu 87-99°C selama 3-5 menit, kemudian tiriskan. 
4. Hancurkan daging lidah buaya menggunakan blender dengan menambahkan air matang. Setelah itu, saring menggunakan saringan plastik atau kain saringan hingga di dapat sari lidah buaya. 
5. Tuangkan sari lidah buaya dan 500 gram gula ke dalam wajan, lalu panaskan di atas api sedang. Aduk terus-menerus hingga terbentuk buih-buih putih. 
6. Tambahkan garam dan gula sisanya. Aduk terus menerus di atas api kecil hingga terbentuk butiran-butiran berwarna putih, lalu tambahkan asam sitrat, Hasil ini disebut instan lidah buaya. 
7. Giling instan lidah buaya yang sudah jadi menggunakan gilingan kayu hingga halus. Saring hasil penggilingan menggunakan saringan teh. 
8. Kemas menggunakan plastik kemasan berukuran kecil, kemudian masukkan beberapa ke dalam plastik yang berukuran 1/2 kg. Tutup sealer dan beri label. 

5. Serbat lidah buaya

Serbat merupakan salah satu minuman yang komposisi bahan dan manfaatnya hampir sama dengan jamu. 

Bahan-bahan

• 2 kg daging lidah buaya
• 500 cc air matang
• 1 sdm kapur sirih, larutkan ke dalam air 1.5 liter air
• 150 gram gula pasir
• 4 biji cengkeh
• 3-4 buah kayu manis

Cara membuat

1. Kupas kulit lidah buaya dari kulitnya, ambil dagingnya. 
2. Potong-potong daging lidah buaya berbentuk dadu. Rendam di dalam air kapur sirih selama 30 menit. 
3. Cuci bersih lalu tiriskan. Siram dengan air panas. Kemudian tiriskan kembali. 
4. Buat larutan sirup dengan cara mendidihkan gula, kayu manis, air, dan cengkeh. 
5. Masukkan lidah buaya ke dalam larutan sirup. Angkat dan hidangkan. 

6. Cendol lidah buaya

Bahan-bahan 

• 1 kg daging lidah buaya
• 400 gram gula pasir
• 2 buah jeruk nipis
• Larutan kapur sirih (1 sdm kapur sirih dicampur 1,5 liter air) 
• 1 gram garam
• Daun pandan atau vanili secukupnya sebagai esen
• 600 ml air matang

Cara membuat

1. Cuci lidah buaya hingga bersih, lalu kupas kulitnya. Potong berbentuk kotak dadu. 
2. Rendam lidah buaya dalam larutan garam sambil diremas-remas sehingga lendirnya hilang. 
3. Cuci hingga bersih, lalu rendam dalam larutan kapur selama 12 jam. 
4. Cuci kembali hingga bersih. Rebus lidah buaya di atas api sedang. 
5. Masukkan daun pandan ke dalam rebusan lidah buaya, lalu tambahkan gula dan garam secukupnya. Didihkan dan angkat. 
6. Masukkan lidah buaya ke dalam gelas saji dan tambahkan jeruk nipis agar rasanya menjadi segar. 

7. Sirup lidah buaya

Sirup merupakan salah satu hasil pengolahan dengan prinsip penggulaan. Untuk melengkapi rasa dan aromanya, campurkan penambah rasa, sari buah-buahan, pewarna, asam sitrat, dan asam benzoat. Sirup memiliki rasa dan aroma yang ditentukan oleh bahan dasarnya, misalnya sirup lidah buaya yang berbahan dasar lidah buaya memiliki citarasa lidah buaya. Dalam penyajiannya, sirup perlu diencerkan dengan cara menambahkan air matang sesuai selera. 

Bahan-bahan

• 1 kg daging lidah buaya
• 1 liter air matang
• 2 kg gula pasir
• 1 butir telur, ambil putih telurnya
• 2 gram asam sitrat
• 2 gram natrium benzoat
• 5 gram penstabil CMC (Karboksimethyl cellulose) 
• 5 gram garam, larutkan ke dalam 1 liter air. 

Cara membuat

1. Kupas kulit lidah buaya, ambil dagingnya. Potong-potong daging pelepah lidah buaya. 
2. Rendam daging lidah buaya dalam larutan garam selama 30 menit, lalu cuci dengan air mengalir. 
3. Hancurkan menggunakan blender. Jika diperlukan, tambah air secukupnya. 
4. Saring hasilnya menggunakan kain saring hingga di dapat sari lidah buaya. 
5. Campurkan putih telur dan CMC. Kocok hingga halus, lalu tambahkan ke dalam sari lidah buaya. 
6. Panaskan larutan yang telah dicampur di atas api kecil sambil di aduk-aduk. Tambahkan gula dan asam sitrat hingga larut dan mendidih. Angkat, tambahkan natrium benzoat sambil di aduk terus. 
7. Tempatkan panci ke dalam bejana yang berisi air dingin. Diamkan hingga dingin. Saring kotoran yang menempel di panci hingga di dapat sirup lidah buaya. 
8. Siapkan wadah sirup lidah buaya dengan cara merebus botol selama 1-2 jam. Setelah itu, masukkan sirup lidah buaya ke dalam botol hingga batas 1,5-2,5 cm dari tutup botol. 
9. Panaskan botol yang sudah di isi sirup lidah buaya pada panci yang telah di isi air mendidih selama 15 menit, kemudian tutup botolnya dan biarkan dingin. 

Kangfalih Memahami hidup dan kehidupan dengan seribu makna.

Berbagi :